Рецепт рыбы горячего копчения
Рыба "горячего копчения" (в духовке)
Копчение рыбы — один из видов термообработки, увеличивающий ее время хранения. Благодаря ему также появляется великолепный вкус и аромат, который превращает рыбу в изысканный деликатес. Многие рыболовы и кулинары имеют лишь общее понимание процесса копчения, а сделать ее по настоящему вкусной могут лишь единицы, лишь те, кто уже имеет значительный опыт в этом. У начинающих на практике часто получается условно съедобный продукт: перекоптился или наоборот не успевает хорошо пропектись, изрядно подгоревший, водянисто-вареный, потеря вкусовых качеств из-за неправильно выбранного температурного режима. Ошибочно полагать, что чем сильнее сделать интенсивность пламени, тем больше дыма проникнет внутрь.
Рыба зачастую получается пересушенной или вареной, горчит, приобретает неприятный запах или покрывается толстым слоем сажи. Одной из главных причин таких неудач является неправильный выбор щепы. Поэтому старайтесь использовать при копчении древесину, которая при нагревании выделяет минимальное количество смолы, — ольху, рябину, сливу, яблоню или крыжовник. Кроме того, они придадут рыбе неповторимый вкус и аромат. Если вы коптите жирную рыбу — скумбрию, палтус, селедку или кефаль, к примеру, стоит, добавить в коптильню ветки молодой акации: благодаря этому мясо приобретет остроту и пикантность.
Дарим книгу рецептов! Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях.
Похожие статьи
- Кубарь для ловли рыбы своими руками
- Камера для подводной рыбалки своими руками - Ящик для компоста своими руками: варианты, требования,
- Калорийность вареной рыбы на 100 грамм - Овсяная каша (овсянка) - калорийность, полезные
- Рецепт маринада для горбуши в духовке - Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке